乌鱼刺少，可能是鱼小才显得刺多。乌鱼鱼肉蛋白质18.8-19.8%，脂肪0.8-1.4%，水分77.9-80%，灰分1.1-1.2%。锌36.1毫克/千克。乌鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。乌鱼滋补调养等功效，食用乌鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。