羧酸跟醇反应可以生成酯，比如乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯。CH3COOH＋HOCH2CH3→（浓硫酸-加热）CH3COOCH2CH3＋H2O在这个反应中，在浓硫酸的作用下，乙酸脱去羟基，乙醇脱去氢原子结合生成水。剩下的部分结合就生成了乙酸乙酯。乙酸乙酯是无色透明的油状液。这个反应是个可逆反应，同样条件下，乙酸乙酯也能水解生成乙酸和乙醇。