草鱼四斤左右一条
鱼档宰杀去鳞
回家清水洗净
案板铺湿巾或毛巾防滑
先去头，横截面见脊骨
从鱼尾，紧贴脊椎，平行案板走刀，得两扇鱼排，一片鱼脊
鱼排再去肋骨
（网上有建议可稍作冷冻再切）开始片鱼片，斜刀从鱼肉到鱼皮，第一刀不切断，第二刀到底，展开即得鱼片。
柴鱼片怎么切
1、
先将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4、
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
