材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀
2. 搅至有粘性随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼肉泥
3. 然后，用手把鱼肉泥挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
怎么取鱼肉泥
鱼肉泥制做方法：
1、分拆鱼肉。顺着鱼脊骨下刀，贴着鱼骨片下鱼脊上那块最厚的那条肉。这块鱼肉完整，而且几乎没有刺。
2、切的时候注意安全，可以用厨房用纸或者干净的毛巾垫在手下防滑。
3、这样就拆下一条完整的鱼肉了。
4、按照上面的方法片下另外一面的鱼脊肉。
5、将两条鱼脊肉，打斜刀，注意不要切断。生姜切成菱形片。
6、把姜片塞到刚刚切好的花刀里，淋上柠檬汁。
7、把腌好的鱼肉上蒸锅蒸，蒸锅上汽后，蒸3分钟
8、取出来倒掉蒸出来的腥水，码上葱段继续蒸7分钟，取出去掉葱姜备用。
9、撕掉鱼皮，用小勺将鱼肉碾碎，一点点的碾，在碾碎的过程中仔细查看，挑出个别的小鱼刺。如果用的是鳕鱼或三文鱼，这步会轻松些。
10、碾碎的鱼肉倒进料理机，加适量水打成泥，打到用手能碾匀，很细腻的状态就可以了。
