臊子，指剁好的肉末或切好的肉丁浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。臊子之臊，与肉相关，有肉才能称臊子。浇头之浇，与动作相关，重在浇上去这一动作，至于浇的什么，可花样百出。

在中西部地区与面条搭配的调味配菜一般被称为臊子，尤其以西北地区最为出名。

臊子原意是切碎的肉，所以说提到臊子一般就是指有肉的。

江南地区会把搭配面条的配菜称为浇头，一碗鲜香清亮的面上面码上各种浇头，滋味瞬间就丰富了起来。