虾米的品种是毛虾，受基因限制，不能长成大虾。

毛虾体形小，侧扁，体长2、5到4厘米。甲壳薄。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。尾节很短，末端圆形无刺侧缘的后半部及末缘具羽毛状。虾最大长到4厘米，不可能长成大虾。

虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。大虾属节肢动物甲壳类，种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。