小米，这种作物属于耐旱性较强、适宜我国北方地区种植，不太适合湖南省地域种植，所以湖南不出产小米。 在北方地区的河北、河南、山西、陕西、西北地区的甘肃、青海、东北地区的三省种植，各地都有适宜当地的主导小米品种，总体来说，高产优质品种有黄金苗系列品种晋谷21等系列品种吨谷系列品种红谷系列品种，冀优金谷系列品种河南新乡的红吨谷等。 从品质上看，有糯性强的糯谷，又称粟谷有糯性差点的饭谷。糯性强的谷子，熬汤粘性大，口感好，深受群众喜爱，熬汤过程也较省火。