隔年的腊八醋是可以吃的，腊八醋是指在冬季腊月的时候制做的食用醋，这种醋大多为米醋，大多为江浙和山西一带产这种食用醋 。这种米醋风味独特，特别是陈年的老醋更是风味醇厚。这种醋老醋的风味更是味美绝轮，所以说陈年的老醋也就很贵。

隔年腊八醋还能吃吗

不建议食用，因为一年的存放，环境肯定会发生改变，即使腊八蒜的保质期长一些，经过了低温高温的变化，或者保存不当，口感也不好了，还是不吃为好。