黄河蜜瓜未成熟时是绿色的，一旦成熟就会变成黄色。为了便于长途运输，黄河蜜瓜需要在接近成熟时提前采收，流入市场时还没有达到十成熟，所以是绿色的。

黄河蜜瓜是甜瓜的一种，果实椭圆形，果皮光滑，未成熟时呈绿色，成熟后金黄透亮，有的有网纹，果肉绿色或黄白色。黄河蜜瓜肉质较紧，汁液中等，糖度高，折光糖含量14.5%，清雅蜜甜，是优质高产品种。