要，先通气是因为牛奶在静置状态下会排出里面的空气，先通气可以使牛奶里面夹杂的空气可以顺利地被排出，以免会发生酸奶发酵效果差的情况，之后密封可以使乳酸菌会大量产生，避免其他菌掺杂在里面，从而使牛奶发酵效果达到最好，口感最佳。