发酵温度太低或者牛奶中掺入水。当牛奶中混合有水时，无法形成凝乳。若活的乳酸菌含量较低，也无法做成酸奶。做酸奶发酵温度要保持在十度左右，发酵十到二十四小时。发酵过程中一定要密封，否则酸奶不易成功。发酵过程也不要总是揭开盖子，防止进入杂质灰尘。