和面和时候只加两样东西，水和碱，50斤加13斤左右的水，在通常大小的水桶中，装满水加220g到300克碱（根据天气情况，气温高就要多加点）。在最后要出面条之前让片子从玉米淀粉中过一道，这样出来的面不会粘在一起。
碱用的是食用碱，主要成份是碳酸钠在机器中压的次数多当然就不容易断，还要取决于面筋好不好
50斤麦粉需要多少水和面
原创 | 2022-11-15 10:04:06 |浏览：1.6万
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