制成虾仁的虾通常选用档次价格相对较低的品种，比如南美白对虾，小青虾等。制作虾仁往往是选用新鲜度较好的小虾，如果采用高档品种（比如渤海对虾）制作虾仁那么成本太高了，得不偿失。所以，我们市面上见到的虾仁绝大多数是小青虾和南美白对虾。