紫色山螃蟹是能吃的。

紫蟹是蟹类的一个特殊品种，是天津水产珍品。紫蟹如铜钱大小，每值冬季，聚栖于河边泥窝之中，须破冰掏捕。蟹体虽小，蟹黄却饱满肥腴，生时是猪肝色，熟后又变成桔红色，味道奇鲜，令人垂涎。

天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。

紫色的山螃蟹能吃吗

活的螃蟹背部一般是青灰色的，腹部为白色的，煮熟后的螃蟹大多是红色的，如果变成紫色，可能是螃蟹垂死或已死，所以就不能再吃了。