普通酱油最好，因为其他酱油加了很多添加剂，不能充分的发挥其真正需要的分解成分，所以最普通的酱油是腌制菜品，最佳选择。

普通酱油就是最原始的材料，不会过多的掺杂其他原料，从而就不会有更多的分解质的产生，就会更好的发挥出辣椒的本质

腌辣椒用味极鲜酱油还是酱油好

腌辣椒用酱油就可以。酱油和味极鲜都属于酱油调料品，而酱油调料品的鲜味，取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好，而对比味极鲜和酱油来看，味极鲜是特级酱油标准，价位高。