会更酸。

苹果里面的细胞具有苹果酸，当煮熟的时候苹果酸与热水化合反应，水里面有氢氧根离子，继续煮还会越来越酸。

还有就是因为，果糖在植物细胞的液泡里，当烹饪水果的时候，高温使液泡破裂，果糖流出，所以水果含有的果糖变少了（都去到汁水里啦！），尝起来就变酸啦。

酸苹果煮了还酸吗

苹果煮了也还是酸的。因为苹果中含有苹果酸，未成熟的苹果中一般有0.5%左右的苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中.其实在成熟的苹果中，就发酵了，变成各种糖类，但不是完全的，也就是成熟的苹果酸甜可口的原因.