苹果酸化学式为C4H6O5，又名2－羟基丁二酸，一种有机化合物，为白色结晶体或结晶状粉末，其结构式为：

由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。