结合水主要存在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性。

结合水是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它物质，不参与代谢作用。

结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质的水，属主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。