纤维蛋白是不溶于水的蛋白质，以胶原和蛋白聚糖为基本骨架在细胞表面形成纤维网状复合物。细胞中，包围着各种细胞器的并不仅仅是细胞质基质，还有由蛋白质纤维构成的支架，称为细胞骨架。

纤维素是一种多糖，是糖类。纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。

蛋白纤维和纤维的区别

人造纤维的一个类别，指由从牛奶、大豆、花生、玉米等自然物中提取到的蛋白质为原料，溶解于适当溶剂中所制得的纤维。

该纤维在20世纪30年代开始实现工业化生产，随着众多合成纤维的问世，相继停止生产。

由于该纤维手感柔软，穿着舒适进入90年代以来，又有生产者开始从牛奶中提取乳酪蛋白以生产“新一代蛋白质纤维”——酪素纤维(casein fiber)，用于制作内衣穿用，据称对皮肤还有某种“保养”作用产品形式主要为短纤维。