是由氨基磺酸与环已胺及氢氧化钠反应而成，其化学名为环已基氨基磺酸钠，其甜度是蔗糖的30倍左右，常食或超量食用会对人体造成伤害。实际上，柑橘上所谓的“甜蜜素”走的并不是增甜的路子，而是降酸，以此来提升糖酸比，用到的东西多数是砷酸盐，它可通过降低柠檬酸合成酶活性，达到降低有机酸含量的效果。