土豆丝切的和擦的哪一个更好一点，分享如下：

1、擦出来的丝过细，淀粉太容易互相链接，受热粘成一团，影响口感。

2、擦的土豆丝受斜下用力挤压，水分会有流失，影响口感。

3、擦丝器是挤压切割，口感本身有所下降，更容易“绵”，不是很脆还有一点是太均匀了，都一个粗细，人对一模一样的东西容易审美疲劳

4、人工切的，再均匀也是有区别的，有种“乱中有序，序中有乱”的自然感，每一口都有细微的口感差异

ps:切完的土豆丝，炒之前要放在凉水里泡着

土豆丝为什么切的好而擦的不好

手切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，在于土豆丝的切面不一样。

手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味。

而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。