辣糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。糟卤这种调料先由酒糟中提取卤汁，再加入香辛料、黄酒等配料，制作出的调味品清澈透亮、口味咸鲜，还带有一丝酒香，非常适合于夏季食用。

糟卤的食用方法多样，除了煲汤、清蒸等常用的烹饪方法，还可作蘸料食用。常见的烹饪菜式有糟蒸鸭肝、糟溜鱼片、糟溜三白、糟猪肚等等。