日本鱼头刀的话，我推荐日本品牌：出刃，出刃英文名：Deba，是日本的传统厨房用刀，主要用于鱼头的分离，也适用于屠宰家禽类和处理各种海鲜类。

出刃适合用来处理多种鱼类，因为它具有短而宽的刀片，高碳钢，其厚度和宽度足以切穿鱼的骨头，省时省力。