配方
鱼 (1条)
鸡 (1只)
盐 适量
高度白酒 适量
油 适量
姜 三片
红曲粉 10克
豆豉 一把
辣椒 2个
1/到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡，多少随意，把鱼头和鱼尾，去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制
2/把鱼和鸡剁成小块备用
3/准备高度白酒，品牌随意
4/准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。
5/酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀
6/把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！
7/装入坛子或密封的瓶子里
8/坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月
9/密封的瓶子就放在阴凉处
10/豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒
11/一个月啦！开坛
把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好
12/放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点
13/蒸好就开吃吧！
扎鱼腌制配方
准备工具：草鱼5000克、花椒适量、孜然适量、盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、葱适量。
1、先将鱼肉杀好洗干净备用。
2、将各种调料放入碗中。
3、放入微波炉中加热1分钟。
4、将加热好的调料均匀的摸到鱼身上。
5、然后盖上盖子，腌制1-3天。
6、最后挂起来风干即可。
扎鱼腌制配方
方法/步骤
1、首先准备一条新鲜的草鱼，处理好内脏，清洗干净，抹上盐挂上2天，先风干
2、然后把鱼切成大小均匀的块状，放在一个容器中
3、加入姜末，蒜末，黄酒，白醋，盐，小米椒跟鱼一起搅拌均匀，腌制大概二个小时
4、把锅烧热，不用倒油，直接倒入五香，胡椒粉，辣椒粉，豆豉，花椒一起炒香
5、准备一个坛子，把腌制好的鱼倒进坛子里，把炒好的料一起放进坛子里搅拌均匀，保鲜膜进行密封
6、过段时间就可以拿出来吃了，一块鱼就能下好几碗饭，超香。
