兰州拉面是碱性。因为做拉面在和面时放不了碱。有的拉面馆用篷灰，有的拉面馆就直接用碱面。不管是蓬灰还是碱面子它都是碱性。拉面如果是黄色的那用的就是篷灰。如果拉面是白色或乳白色用的就是碱面子。这是我多年来对兰州拉面的了解。

兰州拉面是碱性还是酸性

碱性，兰州拉面里有添加拉面剂，俗称蓬灰，它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰，其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响，天然蓬灰中可能含有某些重金属。