酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。

2 炸鸡蛋时，应先打一只鸡蛋入碗，再倒入沸油中炸制碗内不能有水分，否则鸡蛋倒入油中后，会溅油花烫伤人。

3 如果能买到酸辣椒，可以和酸姜、酸荞头一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。

4 买不到酸姜的话，可以用袋装的辣味酸姜替代，不过入菜前要用清水冲洗一下，去除酸姜的辣味。