羊肉不带皮是北方吃法。北方杀羊时，把羊毛皮扒下来径加工做成皮衣、皮帽、皮鞋等用于冬天御寒。

羊肉带皮和不带皮没有区别，之所以会产生这种吃法差别，是因为南方山羊多，又南方天气并非像北方那样寒冷，而山羊体瘦，所以吃羊肉带皮吃，北方绵羊多，羊皮剥下可做皮袄，做皮袄总比吃了要划算得多，所以舍不得用来入馔。