一般有水发和油发两种。

1、水发是用冷水泡绿豆面5分钟，再用水蒸5分钟就好，让绿豆面吃透水分。入口虽松软，但无油润感，一般京式“干豆糕”就是水发绿豆面。

2、油发是用油烹饪肉类、海鲜类的汤汁，放入绿豆面炒制而成。油发的绿豆面里添放油脂，口感松软、细腻、更香醇，一般苏式、扬式绿豆糕就是这样做的。