红鲳鱼个体较大，生长迅速，最大个体可达20公斤，体长可达一米。

饲养一周年体重可达1000克以上。在广东，当年孵化的鱼苗，饲养到年底可长到500克以上的上市规格，最大的可达1000多克到第二年可长到2000克左右。在浙江，当年于4月下旬～5月上旬人工繁殖的红鲳鱼苗育成夏花后，饲养4个月以上，尾重达240克左右，也达到了食用鱼规格。红鲳鱼的群体生长较均匀，个体差异较小，在饲料充足的情况下种内一般不互相残杀。