蘑菇氧化了会发黑，蘑菇发黑是因为在蘑菇中含有丰富的酚类物质，这种物质在酶的存在下是非常容易发生氧化的，氧化之后就出现了蘑菇发黑的情况，出现这种情况的话蘑菇还是可以吃的。

      蘑菇氧化了后，要去掉有明显腐烂的部位，用盐水进行仔细腌冼，之后捞出来沥水，正常食用。