不会。

胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，属于天然色素，对人体健康不会产生影响。

如果掉色：有两种可能，一种是染色的，理论上每次掉色颜色都是一样的，而且胡萝卜应该颜色很快就变浅了，蔬菜染色如果不影响到原有质地的话都是表面色，内里也被染色那都会有质量上的变化。

一种是正常的花青素水溶，紫色蔬菜其实都是因为植物花青素而显现出紫色的，花青素会溶于水中，所以正常掉色也是正常的，以洗紫米啊切紫甘蓝啊都是会掉色的，靛蓝紫色都是正常的