辅料
我们再来准备几种简单但非常有必要的辅料，有了它们做出的鱼干才会更加美味！为了香辣一点我们准备了几个小米辣，把它们切成小圈，一小块生姜和几颗大蒜，把它们切成姜蒜片使用，还准备了几根蒜苗，我们的蒜白和蒜苗叶分开莱切，我们等下要分开使用，蒜白切成小段，蒜苗叶切成小粒放置一旁备用！
开始烹饪
所有的准备工作都做好之后，我们现在开始烹饪！先把锅烧干后，下入一些食用油，油温烧热后，把我们刚才准备好的姜蒜片、小米辣和蒜白段都倒进来，先把它们稍微的煸炒爆香，然后再把我们沥干水分的小鱼干放进来，先把它们翻炒均匀！
继续烹饪中
稍微把它们煸炒均匀后，我们再从锅边烹入适量的生抽，先把生抽呛香，呛香之后我们再从锅边淋入少量的清水，再盖上锅盖，把锅里的小鱼干焖煮一会儿，把它们焖煮入味！待锅里的汤汁焖干之后，我们再把开始切好的蒜苗叶撒进来，继续翻炒均匀一下后，就可以关火出锅啦！
柴火鱼干正宗做法
原料
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柴火鱼干 (1条)
五花肉 (半斤)
姜片 若干
葱 若干
黄酒 若干
冰糖 若干
油 若干
1/准备食材，鱼干：1条，五花肉 ：半斤姜片： 若干，黄酒：若干，冰糖：若干，葱：若干，油：若干
2/挑选鱼干
要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
3/把大鱼切成两半。
4/把小块鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
5/鱼干泡软后，去鱼鳞。
6/把五花肉和鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
7/锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
8/鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
9/把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。
10、美味又好吃的柴火鱼干正宗做法完成开吃了。
柴火鱼干正宗做法
步骤 1
熬葱油，菜籽油多一些放葱姜丝香菜小茴香小火慢熬，注意不要熬焦了。
步骤 2
鱼切块，用料酒，葱姜丝腌一会，去掉鱼的腥味。
步骤 3
老豆腐切块放水里大火煮15分钟，一方面去掉豆腥味，另一方面煮出孔洞容易入味。
步骤 4
煮好的水泡粉丝
步骤 5
烧热油放鱼头和五花肉煎一煎，放到汤锅里放1000ml水加葱姜大火煮到鱼汤浓白，大概十几分钟左右。
步骤 6
剩下的鱼放到剩下的油中煎一煎，把鱼头烧出来的汤倒入，放豆腐，小火煮10分钟，放泡好的粉丝，加入茼蒿，蒜苗即可出锅
