橄榄核摸起来手感有轻有沉，这与橄榄核的品种和成熟度有关。橄榄核品种有许多种，如铁核、油核、梅林核、柳叶核等。

铁核一般个头较小，但密度大，籽形饱满，单颗摸着有点压手，但与个头大梅林核比它就显得轻。

同样的品种成熟度高的就沉，有点压手，不够成熟的就轻，手掂有点发飘。入手橄榄核不管什么品种都要老籽，成熟度高的大籽为好。