因为苹果本身含有各种糖类成分。成熟的苹果里面有果糖、淀粉、蔗糖等糖类，而果糖蔗糖本身就很甜，淀粉在唾液淀粉酶的催化下会变成蔗糖等甜的二糖。

另外，有些苹果吃起来像加了蜜般香甜，这是因为受到阳光的充分照射后，在果实中形成一种特殊的糖类，这种糖渗透压很高，能够吸收周围组织的水分，所以吃起来就像加了蜜一样。