固始鸡，河南省固始县特产，中国国家地理标志产品。

固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。全区均有分布，固始鸡以固始为最多。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。母鸡长到180天开产，年产蛋为130—200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1千克，母鸡1.5千克，为中国宝贵的家禽品种资源之一。