核桃仁烤熟与不烤在营养价值、外皮、口感上存在一定的区别：

1、营养价值不同:熟核桃经过加工之后，油脂香味足，吃起来口感好，但因为生核桃的营养价值高，没有经过加工的生核桃营养上几乎没有任何的改变，因此在营养成分上，生核桃明显的是要优于熟核桃的。

2、外皮不同:生核桃的外面会有一层绿色的外皮，而这层绿色的外皮往往也决定了生核桃的新鲜程度，熟核桃往往是没有这层外皮的，成熟了之后，外皮就会逐渐的自动脱落裂开。

3、口感不同:生核桃晒干之后，保存的时间较长，食用时会有着轻微苦涩的味道，吃起来更面，没有脆脆的感觉。熟核桃因为经过加热，果仁内的水分更少，吃起来会有脆脆的感觉，食用口感更好一些。