人体蛋白质的21种氨基酸之一的甲基丙氨酸是构成蛋白质的基本单元。构成蛋白质分子的甲基氨基酸均为L-氨基酸。在相同的pH环境条件下，各种氨基酸因带电状态不同而具有不同的等电点，这就是电泳法和色谱法分离甲基氨基酸的原理。