卤味多是指以水为热媒通过酱卤技法煮制而成，大部分卤制品就是水卤而成，当然也有用油做热媒进行卤制的，例如辣妹脖客就是油卤的代表。卤味包含的品种很多，除了酱卤之外，还有油炸、例如各种炸货。还有扒鸡也是熟食的一种，酥锅也是熟食的一种。