崩沙腩是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬，所以又叫爽腩。

牛腩除爽腩外，还分坑腩，牛味最浓，取自牛胸前的牛小骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。 腩底，连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。 腩角，爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。 四面都有软胶质，非常爽脆。 挽手腩，集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。