巴氏奶指的是鲜牛奶的消毒方式：

巴氏奶以新鲜牛奶作为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，利用低温加工的方式，杀死大部分有害细菌，可以更好保持食物的营养与风味，因为加工温度相对较低，对牛奶营养物质破坏较少，是一种常见的既能达到消毒目的，又不破坏牛奶营养的消毒方法。

巴氏消毒法虽然能杀死大部分有害菌，但是并不代表可以杀死所有病菌，所以巴氏奶保质期较短，只有5~7天。

巴氏奶优点是对牛奶里营养破坏较少缺点是保质期短，常温下保存容易变质。

脱脂奶指的是鲜牛奶的的脂肪含量最低，一般情况下低于0.5%。