董万结发酵苦丁茶是山茶科山茶属普洱茶的变种，因为苦味较重得名。

董万结发酵苦丁茶中的儿茶素、茶皂素、咖啡碱、氨基酸含量丰富，这些物质结合在一起形成的复合物会产生苦味成分，若是儿茶素和茶皂素成分较多，苦丁茶的滋味就会变得更加苦涩。