一般新鲜的海产品是没有氨水味的。但因为海产品都在海边，离内陆比较远，在运输过程中很容易死亡。所以那种味道是经营者为了方便鱼的运输保证鱼的存活率而添加了煤油或氨水海产品的异味可能由添加起保鲜作用的甲醛所致。

所以海产品在好吃有营养的同时也要注意这方面，如果味道太浓，说明存放很久，最好少买。当然一点点没关系。

买的干煸鱿鱼丝有点氨气味

是在鱿鱼贮藏过程中，添加抗冻剂或者酶抑制剂来获得的，这个过程中，添加抗冻剂或者酶抑制剂，能够起到有效控制低温贮藏过程中，鱿鱼体内氧化三甲胺分解生成甲醛的含量