是月牙肉。

鱼的月牙肉就是鱼脸下部下缘、鳃盖后那一块仅有不到2厘米见方的红白相间的肉，有些弧度，类似于月牙形状，俗称月牙肉。

这块肉该是鱼身上最爽滑、最鲜嫩的一块!因为从运动生理学的角度来说，这一部位与鱼鳃紧密相连，鱼要一刻不停地呼吸，鳃盖会来回浮动闭合，这块肉就好比“活肉”，在运动中变得更加有弹性、有活力、有质量，而且这块肉含的胶质和脂肪很多，虽然单论营养价值，这块肉和鱼身上其他部位肉质的营养是相差无几的，但是口感是最好的！