材料
鲤鱼一条 、麻椒 、料酒 、淀粉 、蒜 、姜 、味精 、葱 、红干椒 、金针磨 、郫县豆瓣酱 、豆芽 、香油 、糖 、老抽 、鸡精 、盐适量
做法步骤
步骤1鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
步骤2
鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
步骤3红干椒中间剪开备用。
步骤4豆芽和金针磨洗好备用。
步骤4葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
步骤5加入鱼骨煎一下。
步骤6落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
步骤7将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
步骤8剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。
步骤9滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
步骤10锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可
红火鱼的正确做法
1、 将红鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下。
2、 将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下。
3、 起油锅，猛火将鱼下锅煎。
4、 大约一分钟后，将鱼翻个个，煎至两面金黄。
5、 沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟。
6、 煮熟的鱼加葱段，椒圈，鸡精调味就可以起锅了
