很高兴回答你这个问题，一般情况下，鸡心上面的油脂是要去掉的，因为，鸡心是鸡杂中的主要材料，我们在日常生活中清洗鸡心的时候，通常都是要把上面的油脂去掉，去掉油脂以后的鸡心，无论是炒菜还是卤制，他的口味会更加的纯正，口感也更加鲜美，因此，在清洗鸡心的时候，最好把上面的油脂去掉，我的回答仅供参考，谢谢