母猪肉皮硬不能炸扣肉。制作扣肉是用猪肉的肥肉经过精心的烹饪，制作出来的一道美食，扣肉吃起来油而不腻，酥软适口，非常好吃，制作扣肉要选择优质的五花猪肉，而且猪肉的表皮要经过油炸烧制，保证色香味纯正，生长多年的老母猪，猪肉品质较差，特别是猪皮很难咬得动，是不适合做扣肉的。