制作材料：
主料：延河鱼片1000克
辅料：豆腐(南)500克
调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒(红、尖、干)3克，猪油（炼制）25克，姜10克，大葱15克。
做法：
1、 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，分半去骨，鱼皮朝下反刀压平切片（不要切断鱼皮）
2、 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分
3、 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节
4、 豆瓣酱切细
5、 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香
6、 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味
7、 将鱼（轻放下锅）和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
