叶子可以吃的，金莲花的食用价值较为广泛，其味辛辣，嫩梢、花蕾、新鲜种子可作为食品调味料。绿色种荚可腌制泡菜，脆嫩可口，微辣甘甜。干花可制成金莲花茶供饮用。花和鲜嫩叶可入色拉莱生食，叶子多少有点异味，但煮后味道很好。未熟的叶有辛辣味，作香辛料使用或用于泡菜。

茎、叶、果实均含有精油，叶中维生素和铁的含量较为丰富，味微辛能健胃，尤其是对于胃溃疡和坏血病的病症有比较理想的治疗效果。