因为南瓜当中主要的成分是碳水化合物，碳水化合物可以提供能量，所以南瓜肯定是升血糖。但是相对而言南瓜当中含有的粗纤维比较多，而且含有的糖很多是植物多糖，所以它对血糖的影响不会导致瞬间出现明显升高。南瓜属于粗粮的一部分，也是粗粮的一种，跟平时常说的粗粮玉米、高粱，与这些东西一样，属于粗粮，升血糖比较慢。