用料
面粉 50克
水
小苏打 克
面耳朵的做法步骤
步骤 1
加水和面
步骤 2
揉至面团光滑即可
步骤 3
烧水至开，把面团撕成小面放入锅中，加少量盐。待面片浮在水面捞起放入碗中。
步骤 4
根据自己的口味加入老酸菜、肉、酱油、辣椒酱、醋等调料即可。
面耳朵做法川味
食材：中筋面粉240克、鸡蛋2个
辅料：细砂糖20克、红糖20克、凉水适量
步骤
1、材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团
2、两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加
3、先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中
4、用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子等15分钟
5、白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片
6、把面片移到干净的桌面上。
7、把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。
8、把白面皮放在红糖面皮上
9、把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起。
10、哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来
11、从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些
12、用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片。
13、冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米这就是“猫耳朵”生坯。
14、切好两三片就把面皮码放在揉面垫上
15.没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起。
16.、油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里
17、筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上，放凉
18、凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。
面耳朵做法川味
莜面粉放入碗中
3、加热水烫，用筷子搅拌
4、稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟
5、莜面搓成长条
6、揪成小剂子
7、再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）
8、小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲
9、做成象猫耳朵一般的小面团
10、准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）
11、肉片，茭白片，雪菜
12、油锅烧热，放入茭白翻炒
13、加入肉片翻炒
14、再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）
15、加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精
16、倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵
17、烧开即可
18、盛于碗中
